Generálny riaditeľ spoločnosti Florette zo Španielska Juan Miguel Floristan, prezident španielskej Asociácie ovocia a zeleniny, ktorý je vo výbore Hotalizas Fepex, analyzuje súčasné trendy, hovorí o dôležitosti kontroly a logistiky.
- V akej fáze je v súčasnosti vnútroštátny trh ovocia a zeleniny? Ako by ste ho analyzovali?
Trh ovocia a zeleniny je momentálne svojim rozsahom na dobrej ceste, čo dáva dobré vyhliadky do budúcnosti. V uplynulých rokoch sa ovocie a zelenina stali jednou z najdôležitejších kategórií potravín. Naviac čo sa týka predaja čerstvého ovocia a zeleniny, tam sme zaznamenali najmenší pokles spotreby. V roku 2013 vzrástla celková spotreba o 1,9%, čerstvé produkty pritom tvorili až 1,5%. Napriek týmto optimistickým číslam musíme byť v analýzach opatrní. Od roku 2008 sledujeme pokles spotrebiteľskej dôvery, stratu kúpnej sily, a nižšiu spotrebu našich výrobkov mimo Španielska. Pritom existuje jasný trend – zvýšená spotreba výrobkov z pohodlia domova a väčšie zameranie na zdravie. Práve zameranie na zdravé potraviny dávajú priestor na zvýšenie spotreby ovocia a zeleniny, presne tak, ako tomu je v okolitých krajinách.
- Aké sú trendy a spotrebiteľské preferencie v oblasti ovocia a zeleniny?
Spotrebitelia preferujú najmä šaláty. V posledných 5 rokoch sa zvýšila napríklad spotreba klíčkov, ktorá bola doteraz irelevantná. Tu sledujeme výrazný nárast. Klíčky sa stali jedným z najžiadanejších druhov. Obavy súčasnej populácie o svoje zdravie sú tým momentom, ktorý zvyšuje potenciál predaja na trhu s ovocím a zeleninou a dáva dobré vyhliadky do budúcnosti. V Španielsku sa vývoj zameriava na šaláty, zeleninu a varené ovocie. Šaláty sú obohatené aj bielkovinami. V ponuke sú s rôznymi polevami, v miskách s vidličkami, čo umožňuje spotrebu kdekoľvek. Takéto produkty umožňujú konzumáciu aj mimo domova a vytvárajú tak nové spotrebiteľské profily. Praktické sú aj tzv. zeleninové panvice. Tieto produkty je možné ľahko prihriať v mikrovlnnej rúre, alebo pridať do iných jedál. Pre spotrebiteľa prinášajú maximálnu praktickosť použitia. A do tretice je to ovocie. Nové odrody pomáhajú rozvoju obchodu. Ovocie by som charakterizoval ako kategóriu, ktorá stojí trošku mimo. Trh s ovocím si aj okolité krajiny výrazne chránia.
- Aké nové trendy sa preferujú v ekologických výrobkoch?
Rešpekt, starostlivosť a ochrana životného prostredia je niečo, čo funguje v celom reťazci už od výrobného sektora, až po distribúciu. V našom združení je všetko podľa predpisov. Už od roku 2000 sa uplatňujú tie najprísnejšie predpisy, ktoré sú vyjadrené v Príručke pre správnu prax pre produkciu a uvádzanie na trh Ovocia a zeleniny Fresh Cut. Jej dodržiavanie je kontrolované nezávislými spoločnosťami každý rok.
Ešte by som v tejto súvislosti rád dodal, že čo sa týka ochrany a rozvoja nášho životného prostredia, je dôležité, aby to bolo takto chápané a dodržiavané aj lokálne. Aby sa Príručka dostala aj do menších spoločností, ale napríklad aj do spoločností, ktoré sú spotrebiteľské (napr. stánky s občerstvením). Bolo by dobré, keby sa s ňou zoznámili aj samotní spotrebitelia. Aby sme všetci poznali proces, ktorým ovocie a zelenina prechádza, a ako je najvhodnejšie zachovať nielen čerstvosť, ale aj všetky vitamíny a vlastnosti ovocia a zeleniny. Zvýšená kontrola na všetkých úsekoch tak prispieva k udržaniu kvality výrobkov pre konečného spotrebiteľa. A on by o tom mal byť informovaný.
- Toto je oblasť, v ktorej sa veľa hovorí o inováciách, o nových technológiách. Hovorí sa o obaloch, o uchovávaní. Čo sa v tomto smere podarilo dosiahnuť? Existuje mnoho výskumov týkajúcich sa ekologicky šetrných materiálov, ktoré pomáhajú predĺžiť životnosť potravín a pritom nepoškodzujú prírodu. Mnohé výskumy však zostávajú len za dverami laboratórií. Je to celé o zisku?
Výrobcovia v posledných rokoch vynaložili veľké úsilie tak z hľadiska investícií, ako aj z hľadiska používania nových techník. Patrí sem, samozrejme, aj poľnohospodárska výroba. Všetko je s cieľom zlepšovania výrobných procesov a inovácií tak, aby sa mohla rozšíriť škála produktov a zároveň aby sa zlepšila ich kvalita. Toto všetko má za následok veľmi pozitívny ohlas verejnosti, vernosť a zvýšenie počtu spotrebiteľov.
Investície do nových procesov, najmä používanie nádob s menším dopadom na životné prostredie, nemusí mať hneď okamžitý vplyv na výkaz ziskov a strát. Ale pokiaľ znížime ekologické dopady, sme vždy v zisku.
- Väčšinou sa kladie dôraz na udržanie chuti a prirodzených vlastností surovín. Napriek tomu zisťujeme, že priemerný spotrebiteľ nemá dostatočnú dôveru. Čo pre získanie väčšej dôvery spotrebiteľa robia, a môžu ešte viac robiť výrobné firmy?
Spotrebitelia sú neustále náročnejší, a dnes konzumujú viac ako dve tretiny spotrebiteľov v Španielsku ovocie a zeleninu. Preto si nemyslím, že by existovali nejaké rozsiahle pochybnosti o kvalite.
Čo považujem za dôležité, to je fakt, že výrobcovia neustále bojujú o čerstvosť produktov. Produkty prichádzajú na trh denne, trhy sú lepšie pripravené na uchovávanie čerstvosti. Doslova tak dlho, ako sa len dá. Všetko vďaka jednému slovu – „studené“. Vďaka technológiám sa nám darí udržiavať všetky potrebné a dôležité vlastnosti ovocia a zeleniny. Ich chuť, ich čerstvosť. Technológie sú využívané na pestovanie, na zber, spracovanie a balenie. Nepridávajú sa žiadne konzervanty. Hlavnými kanálmi pre tieto produkty sú distribúcia, veľkoobchod a predaj. Operátori ovocných a zeleninových automatov sa stretávajú s dvoma hlavnými výzvami – distribuujú produkty, ktoré majú krátku životnosť. Takže musia svoje prístroje prispôsobiť, aby prísne dodržiavali vhodnú teplotu. To si vyžaduje prísnu kontrolu. A nemôžeme zabudnúť ani na obrovský význam dobrej logistiky. Ak sa dokážeme vysporiadať s týmito dvoma problémami – teplotou a logistikou, máme pred sebou veľký rozvoj, máme pred sebou dobrú budúcnosť. Do budúcnosti chystáme sortiment rozšíriť aj o ovocné šaláty. Vendig má podľa mňa pred sebou dobrú budúcnosť.
- Myslíte si, že automaty môžu ponúknuť a rozšíriť v sektore zdravšiu stravu? Je možné považovať túto oblasť občerstvenia za rovnako legitímnu ako napr. kaviarne, či reštaurácie?
Predajný trh by mal rešpektovať nové príležitosti, ktoré so sebou tento trend prináša. Spotrebiteľovi tak budú jeho obľúbené produkty bližšie, budú naviac rešpektovať jeho pohodlie a zdravie.