Zložka sa volá Umami Essence. Je patentovaná a vyrobili ju v tekutej forme z výťažkov zo zeleniny a morskej soli. Pokiaľ sa pridá do konzerv tuniaka, zníži obsah sodíka až o 35%. Tuniak však zostáva v rovnakej kvalite a chuti, na akú sú spotrebitelia po celom svete zvyknutí. Podľa prieskumov a hodnotení vybraných respondentov, ktorí sa prieskumu zúčastnili a ochutnávali, dokonca Umami Essence zvýrazňuje prirodzenú chuť tuniaka.
Zástupca Salt of the Earth, potravinársky odborník Ehud Zach povedal: „Náš výskum jasne ukazuje, že Umami Essence nielen znižuje hladinu sodíka v konzervách tuniaka, ale je možné takto znižovať hladinu sodíka vo všetkých konzervovaných rybích produktoch. A to všetko bez toho, aby to akokoľvek ovplyvnilo chuť. Našou úlohou je teraz pracovať a aplikovať Umami Essence aj pri ďalších potravinách, ktorých konzervovanie spôsobuje vysoký obsah sodíka. Tieto štúdie vykonáme v najbližších mesiacoch.“
