VTT – Technické výskumné centrum Fínska – veľmi intenzívne pracuje na polyméroch odvodených z drevín ako napríklad breza. Práve z brezy získavajú technologickými postupmi lignín a celulózu. Nuž a práve tieto látky pridaním do potravín zlepšujú ich štruktúru a chuť.
Xylan sa extrahuje z brezovej vlákniny. Už teraz výskumníci vedia, že zvýrazňuje textúru jogurtov. Štúdie ukázali, že zvyšuje stabilitu jogurtu oveľa viac, ako bežné výrobné postupy. A čo je ďalšou výhodou, tak xylan nespôsobuje nadúvanie tak, ako bežne používaný fruktan.
Ďalšou látkou je fibrilovaná celulóza. Získava sa mletím celulózových vlákien „za mokra“. Je užitočná pre svoju schopnosť viazať vodu už pri nízkej koncentrácii. Preto sa používa na výrobu napríklad gélov. Rovnako by bola vynikajúcim stabilizátorom v jogurtoch a mliečnych výrobkoch. Pridaná hodnota tejto látky je, že viaže voľné žlčové kyseliny, čo je známkou znižovania cholesterolu.
Z dreva sa dá extrahovať aj lignín. Ten zlepšuje prípravu emulzií a peny. Znižuje oxidáciu v potravinárskych výrobkoch. Pridali ho napríklad do palaciniek a doliek. Výsledok? Udržal ich mäkkú textúru a prekvapil tým, že je efektívnou náhradou celých vajec (vrátane žĺtkov). Pridali ho aj do mäsových výrobkov. Tam prispel k výraznému zlepšeniu šťavnatosti mäsového výrobku. A fungoval aj ako emulgátor v majonéze.
Nové potravinárske zložky sú zdravé, plne prírodné a testovaciu fázu majú za sebou. Aby sa dostali do bežne používaných potravín – na toto potrebujú získať ďalšie certifikáty a schválenia. VTT však majú všetko dobre našliapnuté a tak by už čoskoro mohli byť tieto zdravé prírodné alternatívy začlenené do potravinárskych výrobkov. Už potom len uvidíme, ako s nimi naložia výrobcovia.
