Vysoká hladina horčíka zvyšuje extrakciu kávy do vody, naopak vysoká hladina bikarbonátu mala na chuť kávy devastujúce účinky. Káva chutila zle aj z mäkkej vody. Vedci skonštatovali, že jej chuť a vôňa sa v mäkkej vode dostatočne nerozvinuli.
Tvrdosť vody je jednou, avšak nie jedinou možnosťou, ako zlepšiť chuť kávy. V prvom rade záleží na kvalite kávových zŕn, na spôsobe ich praženia, na balení, skladovaní... Vedci tiež dodávajú, že ideálna voda neexistuje. Len ideálne okolnosti. Dobré zloženie vody chuť kávy len umocňuje. Ak by sme aj vodu vedecky optimalizovali a dali do fľaše, stačí nekvalitné kávové zrno, zlý mlynček, filter v kávovare... a naša snaha vyjde aj tak navnivoč.
Kvalita vody z vodovodných kohútikov nie je konštantná. Záleží na zrážkach, priesakoch do jej zdrojov, či kvalite a čistote vodovodného potrubia. Príchuť tej istej kávy u každého doma sa tak môže zo dňa na deň zmeniť – a dôvodom je len obyčajná voda z kohútika.
Možným riešením je filtrácia vody priamo v kávovaroch, ktorá by čerstvú vodu z kohútika optimalizovala. Vytvára sa tu tak opäť priestor na technologické „zázraky“.
Pri káve vždy poteší nielen chuť, ale aj dizajn. Pre inšpiráciu ponúkame nasledujúce video:
