Pokiaľ to s vínom preženiete, na druhý deň máte regulérnu „kocovinu“. Bolesť hlavy, nevoľnosť... A keďže tento problém majú aj vedci, bolo otázkou času, kedy si naň posvietia...
Tím vedeckých pracovníkov v USA objavil enzým, ktorý zvýši zdravotné výhody vína. Jedným dychom však dodávajú, že nejde len o víno. Enzým vzniká genetickou úpravou kvasinkového procesu. Preto tento objav môže mať dopad aj na ďalšie potraviny a nápoje, pri ktorých prebieha proces kvasenia.
Výsledky výskumu boli publikované v časopise Applied and Environmental Microbiology.
Profesor Jin, z vedeckého tímu, povedal: „Víno obsahuje, okrem iného, aj zdravý komponent resveratrol. Úpravou procesu kvasenia vieme jeho množstvo vo víne zvýšiť až desaťnásobne. Môžeme to dosiahnuť aj pridaním iných biologických látok, ako napríklad ženšen. Resveratrol vzniká aj pri procese kvasenia piva, kefírov, syra, alebo nakladanej zeleniny. Vedci sa preto snažia teraz vytvoriť ďalšie možnosti mutácie kvasenia, aby zvýšili podiel resveratrolu aj v iných potravinách.
Boj proti bolesti hlavy a nevoľnosti z potravín začal vo vedeckom prostredí naplno...
